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隔夜餸該吃還是不該吃?六個小技巧讓你安心吃隔夜餸

隔夜餸該吃還是不該吃?六個小技巧讓你安心吃隔夜餸

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節儉是一種美德,但對於許多家庭來說,「隔夜餸」卻又是一種兩難的無奈,又怕吃了對身體有害,又不想讓珍貴的食物就此浪費。不過,有專家指出,其實只要參考安心吃隔夜餸的六個小技巧,就不用過度擔心。但要留意,重複加熱的食物會流失部分營養素,原則上還是「即煮即食」最健康的:


一:避免沾到口水。隔天的菜應事先分開存放,避免食物沾到口水滋生細菌。與親友共食時也應養成公筷母匙的習慣,除了避免交互傳染外,還可避免擔心食物沾到對方的口水。


二:食物煮熟後避免在室溫放太久。為避免細菌增長,應盡量將煮熟的食物在一至兩小時內、放涼不燙手後便放入冰箱冷藏。


三:海鮮、內臟不隔夜。由於海鮮及內臟類食品易腐敗、滋生細菌,因此建議這兩類食物不宜放至第二天。


四:避免反覆加熱。反覆加熱不僅會讓營養流失,也很容易滋生細菌,加熱次數應以一次為限 。


五:冷藏應在2天內吃完,急凍最多1個月。除了冷藏後盡快吃完和縮短冷凍時間外,切勿「不斷添加」新食材重新烹調,避免變質。


六、加熱到70度以上。高溫可以殺死很多細菌,吃隔夜餸前一定要徹底加熱。


專家又指出,重複加熱的食物會導致部分營養素,如水溶性維他命B、C流失,而且儲存不當的隔夜菜也有可能引發中毒或急性腸胃炎,因此「原則上還是即煮即吃最有營養、最健康和最美味」。


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