節儉是一種美德，但對於許多家庭來說，「隔夜餸」卻又是一種兩難的無奈，又怕吃了對身體有害，又不想讓珍貴的食物就此浪費。不過，有專家指出，其實只要參考安心吃隔夜餸的六個小技巧，就不用過度擔心。但要留意，重複加熱的食物會流失部分營養素，原則上還是「即煮即食」最健康的：

一：避免沾到口水。隔天的菜應事先分開存放，避免食物沾到口水滋生細菌。與親友共食時也應養成公筷母匙的習慣，除了避免交互傳染外，還可避免擔心食物沾到對方的口水。

二：食物煮熟後避免在室溫放太久。為避免細菌增長，應盡量將煮熟的食物在一至兩小時內、放涼不燙手後便放入冰箱冷藏。

三：海鮮、內臟不隔夜。由於海鮮及內臟類食品易腐敗、滋生細菌，因此建議這兩類食物不宜放至第二天。

四：避免反覆加熱。反覆加熱不僅會讓營養流失，也很容易滋生細菌，加熱次數應以一次為限 。

五：冷藏應在2天內吃完，急凍最多1個月。除了冷藏後盡快吃完和縮短冷凍時間外，切勿「不斷添加」新食材重新烹調，避免變質。

六、加熱到70度以上。高溫可以殺死很多細菌，吃隔夜餸前一定要徹底加熱。

專家又指出，重複加熱的食物會導致部分營養素，如水溶性維他命B、C流失，而且儲存不當的隔夜菜也有可能引發中毒或急性腸胃炎，因此「原則上還是即煮即吃最有營養、最健康和最美味」。

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